留學通-留學遊學部落格

 

有在國外被Dollar餵過的都知道，Dollar煮菜一向很隨性，對於各項材料的比例搭配，總是說不個準，不過好在老天賞飯吃，Dollar做出來的東西最後總是能被仁慈的同學們給清理掉。不過數年的國外求學生涯，好像去了一趟中國廚藝學校，只是少了神出鬼沒的方丈還有少林十八銅人，但是折凳是有的，倒不是用來藏於民宅中當兇器，是的的確確的當趴踢人多的時候可以拿出來讓大家休息的。

今天要教各位同學的又是一道簡單的料理，食材在美國都不難取得，不過比例上就要靠各位同學自行實驗囉。烤白菜常會出現在港式飲茶的菜單上，不過既然我們人在美國，當然就要做的美式一點啦。而且整個步驟的前半部又是另一道開陽白菜的做法，一次學兩道菜，是不是很划算呢？

材料︰

1. 大白菜一顆（不然就不叫烤白菜了）
2. 香菇（optional）
3. 蝦米（一樣optional）
4. 洋蔥半顆（也可以optional）
5. 火腿（還是可以optional，不過只有白菜不會太單調嗎？）
6. 高湯（可以是喝剩的雞湯、高湯罐頭、湯塊水煮）
7. 奶油（烤麵包用的那種條狀動物性奶油，植物性的不夠香）
8. 濃縮奶水（不是鮮奶更不是煉乳，煮成甜的不要怪Dollar沒說）
9. 麵粉（記得美國沒有高中低筋之分，買all purpose的就好）
10. 糖、鹽少許
11. Mozzarella Cheese（不要問中文是啥，不要期望你能在Walmart看到中文的起司名稱）

大家吃到稠稠的麵糊其實就是這道菜的精華了，舉凡焗烤類都跑不掉要有這高熱量的麵糊，不過同學最多失敗的地方都是在這麵糊，麵糊炒好了，整道菜就不至於差到哪邊去了。

步驟︰

1. 火腿切小片加油下去炒香，炒到微焦起鍋放旁邊（如果你真的連火腿都不加的話這步跳過吧）
2. 鍋裡剩下的油下去爆香蝦米跟香菇，白菜切小片（大小自行嘗試，喜歡爛一點的可以切小一點，如果想要還有白菜口感，可以大片一點）後中火下鍋炒，翻炒均勻後可以加約半碗的高湯（高湯的量以白菜煮爛後挖出半碗湯汁後還有不少湯汁為原則）下去煮到滾，然後關小火，蓋鍋蓋，悶煮約15-30分鐘（依個人口感）。
3. 加點鹽以及一點點糖提味調味，先挖起半碗湯汁。起鍋後，到這邊其實就是開陽白菜了。肚子餓的就可以先上桌了。
4. 接下來就是重頭戲-麵糊了。開小火，奶油下兩條，讓文火慢慢融化奶油，但千萬不要煮黑冒煙了。這時加入切碎的洋蔥下去慢炒（要省錢不加也OK，國外生活真的很拮据）。洋蔥炒到有些半透明後加入麵粉炒香（這邊是要炒香不是做麵包，不要加太多，慢慢一點點加，直到已經沒有油可以再吸麵粉），這時將剛剛的開陽白菜還有火腿加入麵糊裡與麵糊攪拌均勻，邊攪一邊慢慢的將剛剛挖出來的半碗湯汁一起加進去攪拌，然後可以再準備加入濃縮奶約一匙（喜歡奶味重一點的可以多加點）一起加入攪拌。
5. 上一步炒出來的麵糊應該要長得像麵糊，不是湯跟麵粉分離的麵疙瘩，也不是還看得到乾麵粉的麵乾，一切就是比你記憶中的成品再稀一點。
6. 烤箱預熱450度F，麵糊上烤盤入烤箱烤約15分鐘
7. 拉出烤的熱熱的麵糊，這時基本上已經沒有轉圜的餘地了，就認命的灑上一層現成切碎的Mozzarella Cheese，再入烤箱約烤5分鐘到cheese表層略成金黃色。（就算下面爛成一團難吃到整個不行，上面這層起司更要用心烤好，至少不能連賣相都差了）
8. 上桌接受大家殘酷的批評吧！

以上就是整個烤白菜的步驟，最功夫的地方還是麵糊的部份，這邊會需要多點經驗跟嘗試，才能調整出自己喜愛的味道。不過好在食材都不難取得，烤箱也幾乎是家家必備的用具，各位同學可以多多嘗試唷！有成功的同學也別忘了上來跟大家分享一下心得唷！1

--

1. 圖片出處

--

Filed under: 我要吃